黄酒－－酒中的精品

　　近年来，不少地方喝黄酒渐成时尚。将黄酒热透，再备一碟白糖、细姜粉，调在黄酒中，随意点上几样可口菜肴，坐在那里细细地品味，真是悠悠哉哉。

　　黄酒又称“老酒”、“红酒”，是用糯米或大米、黍米、玉米等谷物为原料，用曲和酒母做糖化发酵剂酿制而成，是一种低酒精度高营养的发酵原酒。据考证，其生产历史已有5000年左右。

　　黄酒种类很多，分甜型、半甜型、浓甜型、干型、半干型5种。浓甜型、甜型含糖量较高。其产品以浙江“绍兴黄酒”最为著名，福州生产的。“福建老矿”。山东的“即墨老酒”、黑龙江海林的“晌水米酒”等为黄酒佳品。

　　以营养价值而论，黄酒要比有“液体面包”之称的啤酒营养价值高得多。黄酒的特殊营养价值，主要在于含有丰富的氨基酸（达20多种）。而且各种氨基酸的含量都远远超过其他酿造酒。据分析，黄酒中赖氨酸的含量为432．lppm，而啤酒为 11 PPm，红葡萄酒为43ppm。黄酒中有8种人体不能合成的氨基酸和丰富的葡萄糖、麦芽糖、乳酸、琥珀酸、无机盐和多种维生素以及钙、铁、钾、钠、锰、锌、铜、镁、硒等常量和微量元素，所以，有人又将黄酒称之为“液体蛋糕”。黄酒经长时间的糖化发酵，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解为低分子糖类、肽和氨基酸等浸出物。最易被人体吸收，故黄酒被列为营养食品。

　　黄酒酒精度低、酒的度数一般在11～20度之间，且酒性和顺，酯香浓而不冲，不但可直接饮用，而且可以冰镇、添加糖块或兑水后饮，冬夏皆宜。黄酒作为药用、烹任调料都发挥最佳效果。其药性有着舒筋活血、延年益寿、增加胃肠吸收功能的疗效，特别对老年人的抗衰老和妇女美容更适宜。

　　鉴别饮用黄酒，以色泽清亮、有光泽，口味鲜美、醇厚、柔和、爽快为佳。如果酒瓶中出现一些沉淀、一般不影响质量和风味。但出现酒体混浊有悬浮物，则说明酒质不良。若饮用时酒精味突出，酒体显得粗糙、有辣味，说明酒质较差或已经变质。