红烧肉怎么做肥而不腻

食对于喜欢肉食的朋友来说，五花肉无疑是其中经典的荤菜，只消品尝一口，就能让人回味无穷。红烧肉要想做的好，这便是作为一道好菜的标准：暗红透亮，肥而不腻，瘦而不柴。那么红烧肉如何做到肥而不腻呢？

1.首先肉块不要切得太小，不然经过煎煮，最后就会缩成小小一团，用筷子夹都不好夹。

切成自己喜欢的大小，尽量偏大一点，然后添加配料搅拌均匀，腌制15分钟。腌制好后，入开水中汆五分钟，捞出控干水分。酱油最好用红烧专用酱油或者老抽，生抽颜色淡味道鲜，不适合做红烧肉，做出来的色泽也大打折扣。可以加入红椒、辣椒、蒜苗、生姜、茴香、八角慢慢炖。起锅之前加入香菜能更好地调节一下肥腻地口感。

2.做红烧肉时可放糖，糖的多少直接决定了红烧肉最后的口感。

炒糖的时候火不宜大，太大容易炒糊掉，糖融化至褐色时便可放入肉。想要保证五花肉酥烂，那么在烧之前就不要加盐，可以加一点山楂干，这样就能肉煮出来酥烂。

3.往肉里加水的时候最好一次加到位，最好完全淹没肉，不能烧干了再补加，那样会影响到肉最终的口感。

如果烧到最后水已经干了，而肉不是很熟的情况下，那么要加水的话一定是加开水，不能加入凉水。

总结一下，想要把红烧肉做的肥而不腻，需要掌握一定的小技巧，姜片是必不可少的重要辅料，不仅去除腥味儿，而且吃起来的口味会提高一个层次，除此之外，炒糖之前应当用文火反复爆锅五花肉，使肉里边的植物油脂尽量炒出去，锅里煎出来的油可盛入容器。如果是清炖的话，一定需要添加一点食用醋或白醋，这样也有利于吃起来肥实而不腻口。